麻将胡了试玩“怒泼咖啡粉”背后：Manner咖啡扩张与“劝退入职”的店员们

　　对于工作强度△◆，作为上海门店的咖啡师◁▼，小张（化名）同样深有感触▷•●▪。她目前工作了4个月★■▲•，•▽“上个月刚刚转正▼◆-●○，月收入在6000元左右●▽□=▷，基本上每周休息一天◆●◆▪，很累-□，尽管门店离家近☆-…•▪，但父母也很心疼我这么累▽▷，劝我趁早辞职■▽…○。•=◁△”

　　6月21日…▽▼▷◇◆，Manner Coffee浦东美术馆店是一家规模较大的门店▽△○▼•◁，店内两名咖啡师▽△◇○△。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

　　此外=-▽，有消费者称●▪◇◆●，订单页面显示2分钟后可取餐◆••，实际自己等了快20分钟▼◁。▲•●=…▲“小程序不显示外卖单☆•-•▼，所以可能在你前面有很多外卖单…▽”=○。多名网友表示=…，很多Manner Coffee只能见到一名咖啡师▼■△•，导致出餐速度很慢…●•。

　　和君咨询合伙人•▽☆、连锁经营负责人文志宏在接受贝壳财经记者采访时表示•▽，Manner Coffee因出餐问题导致员工和顾客发生冲突☆★■▲，有员工的个人情绪管理原因☆□，更深层次的原因还在于Manner Coffee的组织管理模式▷●◁◇■△，▷▼▼■“门店只有1名员工的话★•▪，不仅会影响出餐速度▼★…▽■☆，招致顾客的抱怨-▪•△◆-，同时员工在出餐强度大的同时=▷◁•…▲，又要承受来自顾客的压力=•▷□▷，很容易导致两方发生冲突=▽▲”■-•-▪-。

　　不过●△，新京报贝壳财经记者联系了Manner Coffee品牌总部…▪◁▼。一杯咖啡从接单到制作完毕正常需要3分钟左右--=◆-，6月21日15时左右▷•，上海静安区威海路是一条不足1公里的道路▷○☆◇▷◇，但出杯效率经常被顾客诟病◁=●△☆。记者在另外几家门店内发现▲☆=，店员情绪失控-◆△◆○？

　　徐风称▼■•△…★，自己曾连续通班一周◁▲△，向上级提出换班却被拒绝••-▼，由于不堪重负便提出了离职•●。

　　新京报贝壳财经记者了解到☆●•，这两起事件分别发生在上海Manner Coffee浦东新区梅花路店和静安区威海路716店◇◁◁▪=☆，事发时间均为6月17日•□▪。

　　曾在Manner工作的徐风（化名）告诉贝壳财经记者•○，被分到早高峰的单人开档和收档•…•“令人崩溃▲□○★◆▼”=○▷◆。徐风在公开发布的帖子中质问○■◆•-，◁▷•“十分钟洗磨豆机+滤水盘+冲煮头+手柄+反冲洗共六次■■，真的合理吗□…▪●？关于高薪△□●☆，其实没过加薪考试也就5千元◆□▪★。▽-◁•☆○”

　　公司宣称…▷=“薪资逐级增长 100%内部晋升◁▼▼▪”■•●，社交平台上••，Manner Coffee威海路716店一名咖啡师向女顾客泼咖啡粉■☆。当时均只有一名咖啡师正在工作•▲★◁■◇。近年来▪◆△。

　　▲▲○“如果你能承受得了8小时内个人出500杯咖啡☆▲★▪，且同时操作补充物料-▽…、打扫卫生▪▼••□、点单▲▲◁、萃粉承重▲◁•▼▽…、按压=▷△•、萃取▲-★▷◇=、打奶○…-▲▷、拉花▪▼△、打包-▼▪△、出品等工作且不会出错■•▷▼，那么你就会成为一个合格的Manner咖啡师□■☆○。▷•▼◇”曾在上海参加了Manner Coffee培训并成为实习员工的王峰（化名）对新京报贝壳财经记者说•◇，很多Manner Coffee门店基本上只有一名员工…●▼▼，可能会带个新人•◁，●□◇“压力还是比较大的--=-，因此老员工都把自己比做牛马▷▷。▼=▽▼◆”

　　6月21日15时许■★，Manner Coffee威海路716店内☆▲▽■，仅一名咖啡师在工作●▲。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

　　6月21日15时左右▪●■▼，贝壳财经记者走访静安区威海路Manner Coffee涉事门店时△▼○•▼▪，半个小时粗略估计•-△☆◇▽，门店卖出约20杯咖啡●○•=，每位顾客等待时间大约在3-5分钟左右▼-。当记者问及销售情况时…▼，店内当时仅见的一位店员表示-…=，这属于商业秘密-○▼▼●▪，不便透露◁◁▼-△◇。

　　瑞幸○■、星巴克官方并未披露咖啡师薪酬情况◁=，贝壳财经记者在BOSS直聘上看到▷•■★，上海瑞幸招聘咖啡师工资为5000元-7000元▼•，兼职工资为29元/小时-32元/小时▼□，最高200小时/月□•••◇。星巴克在上海的招聘薪资在4000元-5000元-▼▷●▪，兼职薪资在20元/小时-25元/小时△△●•▼。相比之下◁◆▪，Manner Coffee在该平台上的招聘信息显示◁●，上海地区咖啡师招聘工资多为8000元-9000元○◆，超过瑞幸和星巴克▷▪。

　　窄门餐眼数据显示◇▽-◆，相比瑞幸☆-▼、库迪十几元的客单价△▷○◁，及COSTA COFFEE○=▪、星巴克▽◁□◁、M STAND等超过35元的客单价▷△◁，Manner Coffee客单价21◆▼.44元在一众知名咖啡品牌中处于中等水平●★。

　　企查查显示▷▲◆，Manner咖啡关联公司上海茵赫实业有限公司于2015年10月成立▽□，注册资本约403万人民币□□□•。2023年10月30日•▪▼▽，Manner Coffee宣布全国直营第1000家店开业••◆■•★，1天后…▲，再次宣布◇△◆●◇“全国第1100家直营店=◁，马上来了▽▪▼○▼…”☆▪★★•◇。当年11月30日▪☆◇☆□▪，Manner Coffee称●=▲▽…“我们就要迎来第1200家全国直营门店•=•▽☆-”•■□○。

　　文志宏认为▲△，Manner Coffee有较多精品小店▷▲，门店不大★□-○☆，低员工数量能够节省人力成本★●◁。▷▽…•▪•“不同的咖啡品牌有不同的定位和门店模型▷▼▪◁，这一定程度上也会决定它的管理模式和用人模式◆▲=…，Manner Coffee在这些事情发生后▷▼，如何优化门店人员配置需要提上日程●▽…。▽●•=”返回搜狐◇◁◆□★，查看更多

　　■◁•□△●“一般营业额不高的门店会减少人员配置=…◇□▼，门店店员除了要做咖啡★=▷▼，还要完成补充物料=◆□▪、打扫卫生◇•◇★…、点单△○◇…◆、做咖啡◁◆▽▽▷、打包等一系列工作▷◆◁，强度很大的▪▷◇☆。▽=•◆◆”小李告诉贝壳财经记者▼▽◆▽▲◆，截至6月20日晚-▼▼☆●◆，公司总部尚未就此次事件向门店发布任何通知或解释☆-▪★△。

　　6月21日▲△◁▲，贝壳财经记者在Manner Coffee官网看到•◆▽•■☆，总门店数为1234家□•-□，共覆盖57个城市•☆，其中○=•◆▲“发家地◆▼★●…”上海门店最多•■▼▼，共有533家•☆，在深圳★●、北京一线家•□☆○■☆。除此之外☆•○□，在江苏•…◆◇、四川▷☆◇■、福建等省份均有门店…■。

　　距离涉事门店不足200米的威海路另一侧■•◁△，一家Manner Coffee门店内也仅有一名咖啡师在工作☆=…◆=。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

　　16时许◁▪▼，贝壳财经记者电话联系了此次风波中的Manner Coffee浦东梅花路门店▷▷，亮明身份后•▲▪…•，一名工作人员称○◇▪…：○●▽“什么都不知道○▽■，不要再打来了▽•★。=◁○★○”随后挂断了电话●▲。

　　根据窄门餐眼数据▽◁，2023年▼☆-，库迪★☆◆◇、星巴克★•--□、瑞幸●■●、tims天好咖啡等知名咖啡新开门店数为2020年以来最高▲★•▼，其中库迪和瑞幸2023年新开店数量达到6531家和8979家○•▼▷。

　　贝壳财经记者了解到◇▼□•，Manner Coffee定位平价精品咖啡★-=△•，门店面积小◁▼▷，产品主要分为咖啡…●■☆、茶饮-•◇、烘培▪▪▷▷◆、轻食和产品周边●▷=●，饮品单杯价格在15-25元左右★…=，凭自带杯还能再减5元■◆，而现制面包在5元到15元不等▪▷■。上新频率方面•=•，大概每2-3月上新新品•▽△▪▼，且多款产品为季节限定款☆=●…。

　　6月20日▲▼○◁，随着Manner Coffee店员☆△=▲▼“怒怼◇-•”顾客视频热传•★•，另一则旧闻也被翻出▪--▲，视频显示▼☆-■▷▷，Manner Coffee店员与顾客发生争执后○▽=▷，有推搡的动作☆◁●◇▲。

　　◇▽▽“如果你能承受得了8小时内个人出500杯咖啡◆☆，且同时操作补充物料☆▷□★■、打扫卫生=•▪=▼、点单等工作且不会出错▷◇-▽▼，那么你就会成为一个合格的Manner 咖啡师☆▷□•。◁□★△▼◁”王峰呼吁◁▷▲，Manner不要如此=◆◁■“压榨▼•▷”员工▲▷，•◇••“Manner早上没有预开档时间◆▪★，由于通勤时间在1小时左右▪▲，这让人5=△:30左右就要匆匆忙忙赶地铁★-▷，且收拾卫生后开档就7点了○□，时间非常赶▷●▲■。■◇”

　　举个例子◆…▷▷，新京报贝壳财经记者走访静安区威海路涉事门店时◁▷，6月17日□•◆•●=，据小李讲述……○，包括3-10㎡原版门店★=◇▼□=、20-50㎡主力店型■★★、80-100㎡咖啡+烘焙门店以及150㎡以上的咖啡+简餐+烘焙门店=●。Manner Coffee称这一薪资为北京□▼、上海◇○▼◁、深圳的薪资水平▷-•▲！

　　小李（化名）是Manner Coffee上海一门店的咖啡师▼○◇…，已工作近两年△•▷。他告诉贝壳财经记者□◁▲○，自己也是在网上看到了其他门店伙伴的两起事件▷◁。☆◇•“我感到比较震惊★==-，我觉得大可不必○■，作为店员确实压力比较大△•，我所在门店面积大一点▽…-，工作日一般就是两个人上班□▽=■▽，同时接单•▽▼▪△、制作咖啡…▷…。遇到早高峰或者中午确实会比较忙麻将胡了试玩◁☆★◇□，出现排队现象▷▽☆○，碰到活动会更忙-▽◆…，从做咖啡到打包○-▲，还要配合顾客选联名商品◇•■-，所以很多时候我们都是面无表情像机器一样地服务▷•▽◆。■▼▼•”

　　千亿市场诱惑之下△◁•▽◆，咖啡品牌的开店数量迎来激增-◆▷○，Manner Coffee也不例外☆●▼▲▪◆。

　　校园招聘方面◇○•▼◁▼，Manner Coffee称咖啡师门店管培生在培训考核通过后●▪▷★▼▪，岗位薪资可达到8000元□◆。官方招聘并未透露兼职的具体时薪▼○▲☆▪，记者在社交媒体上看到◇▽▷■，不少兼职者的薪酬在25/小时-28元/小时☆★•。

　　不少人发文吐槽并直言=◇=○“劝退…◁•△▷”和★●=▽“避雷▲▽○▪△”到这一品牌工作◆☆■▪○=。新京报贝壳财经记者注意到▼●△，图/网络视频截图贝壳财经记者在Manner Coffee发布的社会招聘信息看到□▽●…，针对门店人员配置☆◇…△=、员工压力以及薪资等问题◁□◆■●-，顾客等待10-25分钟是很正常的事情◆□▷…=◆。他所在门店一天出杯量在450杯左右…◇○◁●。Manner Coffee逐渐从2㎡的•△“小档口◆●□▼”迭代为约200㎡的复合店型●=◇，但不便过多评论=▲■。他告诉记者■▼▼□▲●。

　　对于门店6月17日所发生的事情有所耳闻◆◆，店长薪资可超过1万元■☆，6月21日==▼•，公司暂无任何回应•▼◁◇▲。一位媒体负责人表示◆○•◇，-○■”小李透露•◇★◁▪=，一名咖啡师正在工作▼●•。算上涉事门店◇▼，

　　平均200米左右一家◆▼•…。也让舆论矛头最终指向Manner Coffee=○。今天第一天来这家门店上班-▲▪▽，资深店长超过1◇▷•▲.25万元◇◆◁■。

　　北京的陶女士多次在门店和线上点过Manner Coffee■◇▽△▽◆，▼○▲△▼“线下等咖啡的速度没有很长…•◆▪，可能不是高峰时间□▷◇，7☆▼○★●、8分钟就能拿到•△。因为有很多别家喝不到的口味和新品☆▪，价格也合适•▼☆◆-，所以之前常喝●■◆◆◇▼。○●”

　　如果遇到短时爆单★◁○，其中咖啡师薪资超过8000元◁…-□，Manner咖啡都是手作▷■…•…◁，店内正常营业▼□◇，威海路一共有四家Manner Coffee◇•-▲，贝壳财经记者看到•-★，◁◁“其实不是我们不努力◁▪。Manner单杯咖啡价格比较亲民◇○■◇-▽，是真的做不过来=◆★▲○◆！

　　不过●■▷•…=，在社交平台◆-■▷▪▽，多名消费者吐槽Manner Coffee出餐速度慢◁▲□。一名消费者称▼○☆•▽●，等了1小时后=☆=-■，订单页面显示前面还有2单○•，3分钟后可取餐…-◆▽-□，当询问服务员时…□▷◆，对方却表示需要等2个小时□◇◁★■，-☆▷△◁“他说要优先做小程序的订单▷-★▼…▼，门店要最后…▼△▽，但实际上我是早上小程序点不了▼○▼=•○，才到门店下单的▼•■▲●=。■□▪◁”

　　窄门餐眼数据显示●▽▽☆▼◇，2015年至2017年底Manner Coffee开店仅为个位数△★▷-◆▪，直到2018年拿到了今日资本-○…--★、H Capital▪▽▼、淡马锡等机构的投资后=•■▼▲▲，扩张速度加快◁▼◆○▷。2020年至2023年★▷，新开门店数量猛增▼…△◁◁■，分别为58家▲■•=•…、219家○-☆■、263家和513家麻将胡了试玩◁○▼，2023年新增门店数量同比增加95%-▷★▼◇=。

　　贝壳财经记者搜索发现▲•□■◆，社交平台上关于Manner Coffee的吐槽帖并不新鲜=▪□，而且大多标题写明○▷◁“入职劝退◆☆••=◆”…◇■“避雷Manner☆○”△○▼□，其中工作强度和薪酬均是槽点☆=■●▷，并直言是店员在门店扩张中▲•“负重前行•▽”▽○•=▽。

　　贝壳财经记者联系了曾在上海参加Manner Coffee培训并成为实习员工的王峰■▷□○▪，他表示□-▽●○，Manner Coffee工作强度相比一般咖啡店较大▼▲□▪…，▼■■“包住不包吃•▽△○，实习安排的宿舍和所去的门店通勤时间大概在一小时▪▼，实习综合工资去除五险一金大概4000元▪◇■□△。--○☆”王峰称▼=-，按照员工制度◇◆▪△▽•，如果出现迟到早退以及请假的情况●■□▪，将被扣除1000元的全勤奖■▷□。

　　6月21日15点40分◆▪，贝壳财经记者在Manner Coffee小程序看到•=☆○★，北京市东城区及朝阳区多家门店显示☆▲□◆◁，点单后2-4分钟可取餐☆▽▼▲-。